蛋白蟹柳扒鮮菇

材料



鮮草菇 450克
蟹柳 6條
蛋白 2隻
薑 4片
蔥 1條

煨料
水 2杯
鹽及糖 各1/4茶匙
雞粉 2茶匙
紹興酒 1湯匙

芡汁
清雞湯 1杯
生粉 2茶匙
胡椒粉、麻油 少許

製法



1.草菇修切頂部及ɚ十字，放滾水內拖水5分鐘，取出，沖水。
2.燒少許油爆香薑、裢，下草菇炒透，加煨料煮7分鐘，隔起。
3.蛋白拌勻；蟹柳拆成絲。
4.燒1湯匙油，下草菇炒透，灒酒，注入半份芡汁兜至入味，上碟。
5.燒1湯匙油，加蟹柳及餘下芡汁煮滾，拌入蛋白推至汁濃稠，便可鋪在草菇面。