咖央醬

延續沙巴之旅系列.2~~~ 咖央醬

係富源食咗兩次咖央包. 老公愛上呢個醬.

番黎係咁叫我整俾佢食.

整醬呢日都有煮飯. 一放底個飯碗就話要食包包.......

不過煮完之後再上網睇番. 原來個焦糖係唔駛煮到深啡色ge . 淺啡色都ok ga la

煮完焦糖. 我一倒d 椰汁下去. 即刻聞到好香. 好似甄尖記椰子糖d 味呀 !!

同沙巴食的有點點不同. 可能就係個糖煮得焦咗d .但都好好味

 呢個份量. 我整到相入面的樽有4-5樽咁多

我減咗50g 糖. 食落都唔係好甜咋喎 !  不過我就唔算煮到好杰

材料

椰漿300 毫升

砂糖500 克

雞蛋5 隻

斑蘭葉5 片

水250 毫升

步驟

1 斑蘭葉加入水，以攪拌機打成汁，隔渣備用。

2 燒熱平底鑊，中火下砂糖，攪拌並煮成焦糖。加入椰汁，攪拌至混合。

3 將盛著步驟2 混合物的平底鑊放入沸水中，以隔水方式，下斑蘭葉汁繼續攪拌。

4 雞蛋約分3 次加入，加入後需快手攪拌至勻，以免起粒。

5 隔水煮約1 小時，過程中不時攪拌，以免糖分燒焦，並以湯匙舀去氣泡。

6 濃縮成醬後，待涼，冷藏約一小時即成。

tips :

1 鮮製咖央醬不耐放，以真空罐雪藏較佳，可放上一個月，甚至以真空袋包裝成數小袋儲存。

2 若還是喜歡綠色咖央，可下綠色食用色素。

咖央醬要做得細滑，攪拌時火候要控制在中溫，若不夠熱，咖央醬就不夠厚；太熱的話，一下雞蛋就會起粒，解決方法是用筲箕隔濾，隔去粗粒。