上海炒麵

上海灘之夜最後一味便是上海粗炒. 當然我地有蒸幾隻小籠包加餸. haha

其實呢個味道挺好的.

就衰在........我沒把麵條煮淋. 應該要在水中煮耐多一點時間. 我太快便離鍋.

中間是有點所謂生骨了. 

材料(二人分量)：上海拉麵300克、瘦肉160克、白菜苗(或椰菜)200克

瘦肉調味料：生抽1茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙、麻油1/2茶匙

麵調味料：生抽3/4湯匙、老抽1.5湯匙、糖1/2茶匙、熟油1湯匙

 

1. 瘦肉洗淨吸乾水分，切絲後調味；白菜苗洗淨切粗絲待用。

2. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起過冷河後瀝乾水分，拌入調味料。

3. 燒熱2湯匙油，瘦肉炒至轉色，加入白菜絲及3湯匙水再炒，待白菜軟身(連汁)盛起。

4. 燒熱鑊放入麵，加菜汁炒麵至熱，再加入已煮好的肉絲及白菜炒勻即成。

備註：若用乾麵條的話只需200克，放入沸水煮約5分鐘後撈起，切勿過久，以免失去口感。由於麵已加調味及油撈過，煮麵只需下菜汁，不必再加食油炒。若用豆腐乾或素肉絲取代肉絲，則適合素食者。