煙肉雜菜撻+蘑菇雞肉撻 (附食譜)

完成咗 葡撻 和 牛角酥 之後

之後就到 煙肉雜菜撻+蘑菇雞肉撻  了

個餡係小魚仔 炒的. 超好味喎!!

但個皮唔知係咪自己量錯分量定係其他原因.
個底好油呀.直頭係半透明.甩模時我覺得似大菜糕
而且仲焗咗鬼死咁耐,成個鐘都黎咁滯
但好彩個邊位就冇問題,都好脆,同葡撻一樣

雖然個底比較油而淋咗.但食落口都ok ge ..

同樣都係每款拎兩個番去俾榮榮食.
晚上還留了咗Ivy 家食晚飯

.她還實習了之前學的金沙蝦和椒鹽骨呢!!
而她的家人 好NICE 啊!!

 

 

小魚仔 post 咗食譜 la. 等我copy 埋過黎先.  (又唔駛打. 呵呵呵)

煙肉磨菇雜菜酥撻食譜

酥  皮  材   料  : ( 份 量 8 - 9 個 2.5 吋 撻 模 )

高筋粉 (篩好)         100 克   
低筋粉 (篩好)           50 克   
無鹽牛油 (室温)       55 克    
冰水                           60 克   
鹽 ~                             少許  
酥皮專用油片           75 克  (在烘焙專門店有售 )

餡 料 ( 14-16 個 份 量 ) :

生油                       25克  
洋蔥 (切碎)         40克 (可減份量)  
清水                      100克
磨菇                      100克
冷藏雜菜             100克
淡忌廉                  100-150克
鹽                           1茶匙 (4克)
喼汁                       14 克
煙肉 (切粒)         200 克
胡椒粉                   1/4 茶匙  
雞粉                       1茶匙

餡 料 做 法 :

(1) 落生油在鍋內，加入洋蔥爆香後，加入煙肉 (炒香拌勻)、再加
     入磨菇+雜菜炒致熟。

(2) 再加入喼汁煮、加入巳預先混合 : 胡椒粉+雞粉+水  (炒至濃稠) ，
　 再加入淡忌廉 (煮至杰身) 熄火。《淡忌廉可加減份量》

(3) 將餡料盛起 ~ 待涼 ( 備用 ) 。

酥 皮 做 法   :

(1)  首先將高筋粉、低筋粉 ~ 篩好 及 牛油、酥皮專用油 ~ 室温 。

(2)  將高筋粉 + 低筋粉 + 冰水 + 鹽 + 牛油 (室温) ~ 放入缸內用鈎狀

       (1 號速) 攪拌成麵糰 ~ 即 可 。

(3) 然後放在枱上用用棍將麵糰輾按壓薄 6吋 x 6吋四方形，再用保鮮紙

       包好放入雪櫃冷藏一陣 。

(4)  將酥油用木棍輕壓至 5吋x5吋四方形 ，另外將手粉曬在工作枱上 。

(5)  然後將麵糰取出 ~ 將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油

     ( 法式包油法 )。

(6)  用摺四折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(7)  將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 吋 ) 。

(8)  用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(9)  將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 12 吋 x 橫闊 7 吋 ) 。

(10)  用摺三折法一次 ( 放入雪櫃冷藏一陣 ) 。

(11)  將酥皮麵糰取出 ~ 用木棍輕輾薄 ( 直長 10 吋 x 橫闊 5 吋 ) 。

(12) 然後將麵團捲成圓筒狀，將兩邊不齊口切去，再分成 8 等份

        ( 每個約重32-35 克 ) 。

(13) 每個小麵團壓扁放入撻模內按壓造形 ( 酥皮邊位置要厚身 / 酥皮

         底部要薄身 ) 。

(14) 放入預先預熱焗爐 ~ 用200-220度火 / 焗 20-25 分鐘 。 ( 即 可 )